Polska kuchnia bezglutenowa

       

Polska kuchnia bezglutenowa>>>

       Gdy przechodzimy na dietę bezglutenową, jest dla nas oczywiste, że musimy zrezygnować z przetworów pszenicy, żyta, jęczmienia i w wielu przypadkach także owsa. Część osób z początku nie wie jednak, że w diecie bezglutenowej zakazana jest kawa zbożowa, sos sojowy, piwo i napoje słodowe (np. podpiwek), a także alkohole takie jak whisky, wódka produkowana ze zbóż (np. żyta) i gin. Często nie zdajemy sobie sprawy z tego, że gluten może występować także w tych produktach, w których zupełnie nie spodziewamy się go znaleźć, np. jako składnik zagęszczający.

       Przykładowe produkty i dania, w których może występować gluten

      

        Wędliny, pasztety i kiełbasy

        Konserwy i gotowe dania, np. filety śledziowe w sosie

        Sosy, dressingi i keczupy

        Mieszanki przyprawowe i gotowe marynaty

        Kukurydziane lub ryżowe płatki śniadaniowe

        Nabiał, np. jogurty, twarożki lub desery mleczne

        Wyroby seropodobne, sery topione i gotowy mielony twaróg na sernik

        Gotowe sałatki

        Wyroby garmażeryjne mięsne, rybne (np kotlety)

        Gotowe dania w stołówkach czy restauracjach

        Wyroby z czekoladą

        Lody i gotowe desery

Słodycze, cukierki, gumy do żucia i żelki

        Koncentraty zup, zupy instant lub gotowe zupy z folii czy kartonu

        Niektóre napoje i koktajle

        Zamienniki mięsa dla wegetarian, np. kotlety czy parówki sojowe

        Chrupki i chipsy ziemniaczane

        Frytki, placki i inne dania z ziemniaków

        Kasze, mąki i płatki ze zbóż bezglutenowych, np. gryki, zanieczyszczone glutenem na etapie produkcji czy przechowywania

     

       Podstawą jest więc zawsze staranne czytanie etykiet! Producent musi wymienić na opakowaniu wszystkie składniki produktu oraz wyróżnić substancje alergenne, jeśli takie w nim występują. Zatem jeżeli na etykiecie widnieje informacja, że np. pulpety zawierają skrobię z pszenicy, nie powinniśmy ich kupować i spożywać.

Należy także unikać kupowania produktów, które w składzie nie zawierają wprawdzie zbóż glutenowych, ale na opakowaniu producent umieścił adnotację typu „produkt może zawierać śladowe ilości glutenu/pszenicy” albo „w zakładzie używa się zbóż zawierających gluten”.

       Jeśli wykluczymy z diety gluten, nie może być mowy o drobnych odstępstwach. Albo eliminujemy go całkowicie, albo nie jesteśmy na diecie bezglutenowej. Osobom, które muszą ściśle przestrzegać diety bezglutenowej, mogą zaszkodzić nawet śladowe ilości tego białka.

       Za produkt bezglutenowy można uznać tylko taki, który zawiera nie więcej niż 20 mg glutenu na kilogram. Producenci mogą starać się o certyfikat poświadczający, że produkt jest bezglutenowy. Jeśli posiadają taki certyfikat, na opakowaniu jest widoczny symbol przekreślonego kłosa. Oznacza to, że produkcja jest ściśle kontrolowana, a ewentualną zawartość glutenu w gotowych wyrobach regularnie sprawdzają audytorzy.

       Owies na diecie bezglutenowej

       Spożywanie owsa przez osoby będące na diecie bezglutenowej od lat budzi kontrowersje. Owies zawiera aweninę – białko, które zalicza się do glutenu. Dość często jest ono dobrze tolerowane przez osoby z celiakią i nie powoduje takiej reakcji immunologicznej jak białka pszenicy, żyta czy jęczmienia. Niewskazane jest jednak spożycie przetworów owsa dostępnych w masowej sprzedaży, ponieważ mogą być one bardzo zanieczyszczone glutenem pochodzącym z innych zbóż.

       Specjaliści zwracają jednak uwagę na to, że część pacjentów, u których konieczne jest stosowanie diety bezglutenowej, np. osób ze zdiagnozowaną alergią i chorych na celiakię, nie toleruje dobrze owsa i zboże to należy całkowicie wykluczyć z ich jadłospisu.

Zanim zacznie się komponować dietę bezglutenową, zawsze należy najpierw zwrócić się do specjalisty, który oceni indywidualny stan zdrowia chorego i potrzeby jego organizmu. Czasem zalecenia, które są właściwe dla większości pacjentów, nie sprawdzają się w przypadku konkretnej osoby.

       Od pewnego czasu można kupić przetwory owsiane (np. płatki) certyfikowane jako bezglutenowe. Uważa się, że ich umiarkowane spożycie nie szkodzi osobom, które muszą przestrzegać diety bezglutenowej z powodu celiakii, aczkolwiek lepiej wprowadzać je stopniowo, obserwując reakcję organizmu. Ponadto nie powinno się ich włączać do jadłospisu bezpośrednio po rozpoczęciu diety bezglutenowej, ale po pewnym czasie, tak aby móc stwierdzić, czy ich spożycie nie wywołuje objawów nietolerancji. Zaleca się także, by nie przekraczać spożycia dziennej ilości owsa wynoszącej 50 g. U dzieci porcja ta jest mniejsza i wynosi 25 g na dzień.

Zboża i produkty bezglutenowe

       Prawidłowo zbilansowana dieta powinna się opierać na węglowodanach złożonych, których dostarczają warzywa, zboża i nasiona strączkowe. Na szczęście istnieje grupa zbóż, które nie zawierają glutenu i mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby będące na diecie bezglutenowej. W Polsce najczęściej kupowane i jadane są przede wszystkim: ryż, gryka, proso i kukurydza. Mniej popularne w naszym kraju produkty bogate w skrobię, a przy tym naturalnie bezglutenowe, to tapioka, maniok i sorgo. Coraz większą popularność zyskują amarantus, komosa ryżowa (quinoa) oraz teff (miłka abisyńska). W specjalistycznych sklepach można też kupić mąki z kasztanów jadalnych, soi, ciecierzycy czy lnu, a także wiele innych niezawierających glutenu. Ich dobór i mieszanie wymaga pewnego doświadczenia i zachowania odpowiednich proporcji.

produktów łatwo dostępnych i tanich, niezawierających glutenu, warto wymienić nasiona roślin strączkowych takich jak: bób, fasola, groch, soczewica, ciecierzyca oraz oczywiście ziemniaki.

       Glutenu nie zawierają też naturalnie warzywa i owoce, mięso, ryby i nabiał – o ile oczywiście w procesie produkcji czy przetwarzania nie zostały nim zanieczyszczone.

       Mieszanki mąk bezglutenowych

       Pieczenie i gotowanie z użyciem mąk bezglutenowych wymaga pewnej wprawy i doświadczenia. Zazwyczaj najlepsze efekty daje wymieszanie w proporcjach różnych typów mąk.

       W ostatnich latach na rynku pojawiło się wiele nowych produktów, ktore nie zawierają glutenu, co znacząco ułatwiło pacjentom stosowanie diety bezglutenowej i poprawiło ich komfort życia. Dotyczy to zarówno gotowych wyrobów, np. biszkoptów, ciast, bułek, jak i mieszanek mąk bezglutenowych służących do własnoręcznego wypieku pieczywa lub ciast. Zazwyczaj mąki te powstają na bazie skrobi kukurydzianej. Często w ich składzie pojawia się mąka ryżowa, skrobia ziemniaczana, bezglutenowa skrobia pszenna oraz rozmaite dodatki zagęszczające, które mają imitować działanie glutenu w cieście. Gluten to bowiem ten składnik mąki, który nadaje sprężystość i elastyczność ciastom.

       Warto zaopatrzyć się w mieszankę uniwersalną oraz mieszanki specjalnie przeznaczone do domowego wyrobu pieczywa, słodkich wypieków, a nawet pierogów czy makaronów. Poszczególne mieszanki różnią się składem i właściwościami, co korzystnie wpływa na efekt końcowy.

       Do pieczenia chleba i ciast bezglutenowych można używać – oprócz popularnych mąk – także mąki migdałowej. Wymieszana z innymi rodzajami mąk pozwala na upieczenie smacznych wypieków o dobrej konsystencji. Niestety jej wadą jest wysoka cena.

       Warto też kupić kilka rodzajów mąk bezglutenowych i eksperymentować z własnymi mieszankami. Dobre efekty można zazwyczaj osiągnąć, zamieniając około 10% mąki podstawowej z przepisu mąką z ciecierzycy, kasztanów jadalnych czy tapioki.

       Zdrowa dieta bez glutenu – unikanie niedoborów pokarmowych

       Mąka pszenna czy żytnia jest nie tylko źródłem węglowodanów, czyli skrobi. Dostarcza również wielu witamin oraz składników mineralnych, które trzeba czymś zastąpić, gdy musimy wyeliminować z diety żyto bądź pszenicę. Dotyczy to również np. kaszy jęczmiennej i płatków owsianych, które także mogą być wykluczone z jadłospisu. Białko i skrobia występujące w zbożach też są potrzebne w codziennym menu. Z tego względu nie zaleca się całkowicie rezygnować z pieczywa i produktów mącznych, na co często decydują się niektóre osoby przechodzące na dietę bezglutenową.

       Najlepiej kierować się zasadą różnorodności w codziennym żywieniu – wybierać zróżnicowane produkty z gryki, ryżu, prosa i wzbogacać czasem dietę produktami takimi jak ziarna komosy ryżowej (quinoa), amarantus czy teff – bogatymi w składniki odżywcze. Należy też często sięgać po naturalnie niezawierające glutenu orzechy i nasiona, np. słonecznika, dyni, lnu, oraz regularnie jadać warzywa strączkowe (cieciorkę, groch, fasolę, soczewicę, bób) i ich przetwory – o ile oczywiście są dobrze tolerowane przez przewód pokarmowy.

       Poniżej znajduje się zestawienie składników odżywczych, których niedobór stosunkowo często zdarza się osobom przestrzegającym diety bezglutenowej. Wymieniono także produkty spożywcze, które warto jadać, by w porę zapobiegać tym niedoborom.

       Magnez

       Występuje w fasoli, orzechach i migdałach, ziarnach lnu, kaszy gryczanej, teffie, pestkach słonecznika, kakao, zielonych warzywach liściastych, np. szpinaku czy natce pietruszki, a także w ziarnach komosy ryżowej.

       Żelazo

       Jego źródłem jest przede wszystkim czerwone mięso, podroby, ryby i jaja. Znajdziemy je także np. w amarantusie, kaszy gryczanej, teffie, fasoli i grochu, wiórkach kokosowych, sezamie, kaszy jaglanej, komosie ryżowej, ziarnach lnu, suszonych morelach, pestkach dyni i słonecznika, koperku, natce pietruszki, szpinaku czy burakach. Należy jednak pamiętać, że żelazo pochodzenia roślinnego słabo się przyswaja, dlatego warto w jednym posiłku spożyć także dobre źródło witaminy C, która poprawia jego wchłanianie. W tym celu trzeba dodać do posiłku np. paprykę, pomarańcze, kiwi, cytrynę, pomidory czy truskawki. Natka pietruszki zawiera zarówno dużo witaminy C, jak i żelaza, więc jest niezwykle cennym produktem.

       Cynk

       Znajduje się w ziarnach lnu, komosie ryżowej, sezamie, dzikim ryżu, orzechach, nasionach i kaszach – gryczanej i jaglanej. Składnik ten znajdziemy również w mięsie, rybach i jajkach.

       Selen

       Występuje np. w produktach zbożowych – w owsie, amarantusie, komosie ryżowej, a także w rybach morskich, ziarnach lnu, nasionach słonecznika i orzechach – szczególnie w brazylijskich.

Czasem oprócz diety bezglutenowej z powodu nietolerancji laktozy lub współistniejącej alergii na białko mleka krowiego trzeba jednocześnie stosować dietę bezmleczną (według wskazań lekarza). Wyeliminowanie mleka i jego przetworów wiąże się z możliwym niedoborem wapnia i zwiększonym ryzykiem osteoporozy.

       By temu zapobiec, warto spożywać pokarmy roślinne bogate w wapń – np. orzechy laskowe, migdały, pestki słonecznika, sezam, ziarna lnu, suszone figi i morele, mak, fasolkę szparagową, kalafior i brokuły, brukselkę, kapustę, soczewicę, fasolę, bób, jarmuż, żółtka jaj, sardynki/szprotki, amarantus.

       Ważna jest również podaż magnezu, którego źródła opisano na stronie obok, jak również witaminy D obecnej głównie w tłustych rybach – np. śledziach, makreli, łososiu, w żółtkach, maśle oraz nabiale.

Komponowanie racjonalnej i urozmaiconej diety bezglutenowej wymaga wiedzy i wprawy. W związku z tym osoby zdrowe nie powinny ulegać chwilowej modzie polegającej na wykluczeniu z menu glutenu. Przejście na dietę bezglutenową należy starannie przemyśleć i najlepiej skonsultować się w tej sprawie ze specjalistą. Oczywiście warto wcześniej przeprowadzić odpowiednią diagnostykę, która pokaże, czy wyeliminowanie glutenu z diety jest w naszym przypadku rzeczywiście konieczne. Nie powinno się rezygnować ze spożywania tego białka przed planowaną diagnostyką lub w jej trakcie, by nie spowodować ewentualnego zafałszowania wyników. Stosowanie źle zbilansowanej diety bezglutenowej może wyrządzić więcej szkody niż pożytku.

ZOBACZ CAŁOŚĆ: Polska kuchnia bezglutenowa>>>

Kiedy trzeba zrezygnować z glutenu?

       Gluten jest białkiem występującym w zbożach – pszenicy, jęczmieniu oraz życie. Nadaje ono pożądaną elastyczność i lepkość wyrobom z mąki. W owsie również występuje białko zaliczane do glutenu (tzw. awenina). Wciąż trwają badania nad jego wpływem na stan chorych na celiakię. Wydaje się, że w małych ilościach białko owsa jest dobrze tolerowane przez osoby cierpiące na to schorzenie. Jest to jednak kwestia indywidualna.

Rozróżniamy kilka stanów chorobowych, które wymagają czasowego lub trwałego wyeliminowania glutenu z diety. Do najpopularniejszych z nich należą:

      

        Celiakia (zwana również chorobą trzewną). Jest to choroba o podłożu im­munologicznym, polegająca na tym, że organizm nie toleruje glutenu otrzymywanego wraz z pożywieniem. Wówczas białko to działa szkodliwie na układ pokarmowy: powoduje zanik kosmków jelitowych i prowadzi do upośledzonego wchłaniania potrzebnych składników pożywienia, a w konsekwencji – do wielu przykrych objawów. Objawy celiakii mogą być skąpe, dlatego choroba często pozostaje niewykryta przez dłuższy czas. W przypadku stwierdzonej celiakii konieczne jest całkowite i trwałe wykluczenie glutenu z pożywienia.

        Alergia na gluten. Jest to nieprawidłowa reakcja organizmu na białka zbóż przyjmowane z pokarmem.

W zależności od typu alergii objawy mogą wystąpić natychmiast po spożyciu glutenu lub dopiero po wielu godzinach. Mogą to być symptomy stosunkowo łagodne, np. w postaci wysypki, lub bardzo ciężkie, takie jak wstrząs anafilaktyczny, który jest śmiertelnym zagrożeniem życia. W przypadku alergii na gluten dieta bezglutenowa jest podstawą leczenia i trzeba ją stosować przez całe życie. Część dzieci cierpiących na alergię „wyrasta” z niej po okresie dojrzewania.

        Nadwrażliwość na gluten. Jest to stan, w którym na podstawie dostępnych metod diagnostycznych nie ma przesłanek do stwierdzenia celiakii lub alergii na gluten, a mimo to pacjent kilka lub kilkanaście godzin po spożyciu glutenu odczuwa dolegliwości bądź ma objawy charakterystyczne dla celiakii, np. biegunkę, bóle brzucha, wysypkę, osłabienie, bóle głowy, przewlekłe zmęczenie itp. Problem ten diagnozuje się, wykluczając celiakię i alergię oraz obserwując samopoczucie pacjenta po wyeliminowaniu z diety glutenu i po późniejszej prowokacji glutenem. Jeśli wykluczenie glutenu powoduje ustąpienie przykrych objawów, zalecana jest dieta bezglutenowa.

     

 WIĘCEJ INFORMACJI I PRZEPISÓW W: Polska kuchnia bezglutenowa>>>

Słodkie bez glutenu

Czym byłoby życie bez muzyki, tańca, kwiatów

i słodkiego smaku? I nie mam tu na

myśli tylko czekoladowych lodów czy kremowych

tortów — równie dobrze może to

być suszona śliwka w razowym pieczywie

albo dodana do herbaty… różana konfitura.

Zobacz więcej: Bezglutenu. Bez wyrzeczeń. Natchnione przepisy dla bezglutenowców, wegetarian icałej reszty świata

Takie akcenty dostarczają przyjemnych

doznań, szczególnie w ponure popołudnie,

i sprawiają, że łączymy z nimi piękne wspomnienia.

Kilka lat temu, zakładając bloga o zmysłowej

nazwie Natchniona.pl, stworzyłam

miejsce, w którym postanowiłam dzielić się

przepisami na ciasta i desery. Zamknięta

w słodkim świecie, piekłam w każdej wolnej

chwili. Ponieważ na początku moje doświadczenie

równało się zeru, nieustannie się uczyłam. By wiedzę o tworzeniu słodkości

móc przekazywać dalej, poznawałam

nowe składniki i podstawy cukiernictwa.

Dzisiaj wiem, że bezglutenowe pieczenie

wcale nie jest skomplikowane, ale ma swoje

zasady. Bez przeszkód możesz stworzyć puszyste

biszkopty i delikatne ciasta w niczym

nieustępujące tym ze zwykłej, białej mąki.

Moje pierwsze wypieki były dość pokraczne,

torty nieco zbite, ciasta przesuszone

lub niewyrośnięte, a serniki po upieczeniu

obowiązkowo… opadały. Jednak kiedy chociaż

jedno z całej blachy ciastek wyglądało

tak jak powinno, uważałam to za sukces

i wiedziałam, że warto iść dalej.

Kiedy byłam w szkole podstawowej, uwielbiałam

czytać książki Małgorzaty Musierowicz.

Ich bohaterowie mieli liczne rodziny,

a w domach panowała tak przyjazna atmosfera,

że ciepło niemal emanowało ze

stronic książek. Spotkaniom towarzyszyły

świeżo usmażone pączki albo drożdżowe

ciasto z truskawkami. Oczywiście zawsze

zdarzały się jakieś kłopoty, ale razem można

było je rozwiązać.

Kiedyś i w naszym domu przynajmniej raz

w tygodniu, najczęściej w niedzielę, na stole

musiało pojawić się ciasto. Lubię podtrzymywać

tę tradycję. Jest jakiś szczególny

urok w porannej krzątaninie, aromacie parzonej

kawy i dzieleniu wypieku na kawałki,

tak jak robiły to nasze babcie. Wierzę, że

ludzie mogą się jednoczyć przy wspólnym

stole, a ciasto, które lubią niemal wszyscy,

może być do tego doskonałą okazją.

Na blogu jest dużo słodkości, więc zawsze

możesz sięgnąć tam po garść inspiracji.

W tym rozdziale postanowiłam umieścić

niezawodne przepisy, które testowałam

dziesiątki razy. Uważam, że dobra receptura

na zawsze udającą się klasyczną szarlotkę

czy roladę jest jak cenny skarb.

Nigdy nie przepadałam za tak oczywistymi ciastami, ale część Czytelników przymusiła

mnie do opublikowania przepisu na ciasto jogurtowe. Pierwszy wywołał skrajne emocje,

dlatego dla wszystkich zawiedzionych stworzyłam drugi, ulepszony. I tak oto powstało

puszyste jogurtowe jak zza szklanych witryn w lokalnym sklepie.

Ciasto jogurtowe z owocami

(8 kawałków)

100 g mąki ryżowej

80 g mąki ziemniaczanej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

¼ łyżeczki sody

szczypta soli

2 jajka

180 g jogurtu naturalnego

150 g cukru pudru

90 ml oleju

owoce (na przykład połówki brzoskwiń)

Spód i boki kwadratowej formy, o boku 20 cm, lekko natłuść

i wyłóż dodatkowo papierem do pieczenia. Na dno wyłóż

owoce.

Mąkę przesiej, wymieszaj z proszkiem, sodą i solą. Jajka ubij

z cukrem do połączenia, wlej strużką olej, a następnie dodaj

jogurt. Wsyp mąkę i wymieszaj mikserem, aż ciasto będzie

idealnie gładkie.

Ciasto przelej do formy.

Piecz 35 – 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Po ostudzeniu obkrój nożem brzegi ciasta, a następnie odwróć

foremkę do góry dnem. Oderwij papier. Krój po całkowitym

ostudzeniu.

Smacznego!

Więcej i przepisy w: Bezglutenu. Bez wyrzeczeń. Natchnione przepisy dla bezglutenowców, wegetarian icałej reszty świata

Chleb bez glutenu

Chleb bez glutenu

Więcej i przepisy w: Bezglutenu. Bez wyrzeczeń. Natchnione przepisy dla bezglutenowców, wegetarian icałej reszty świata TUTAJ>>>

Prosty w składzie. Nasz powszedni. Mimo

że pieczony od stuleci, ciągle modny. Dla

większości z nas oznacza coś więcej niż

tylko pieczywo. To dość szczególny symbol

więzi, dzielenia się z innymi. W wielu religiach

bywa synonimem wspólnoty, bezpieczeństwa.

Wyjątkowym czynią go związane

z nim wspomnienia. Na stole jednoczącym

rodzinę pojawia się od zawsze. W niektórych

domach pieczony od pokoleń. Nic

dziwnego, że w pamięć zapada jego zapach,

smak i struktura, że kolejne modyfikacje

porównuje się z pierwowzorem pieczonym

przez babcię, mamę czy ukochaną ciocię.

No i ta walka o piętkę!

Nie bez powodu najwięcej pytań zadawanych

przez czytelników dotyczy pieczywa.

Osoby rozpoczynające dietę, jeszcze nie do końca świadome różnic smakowych, po

wzięciu do ust bezglutenowej kromki chleba

firmy X z zaniepokojeniem stwierdzają,

że wyrób nie ma nic wspólnego z tym, co

jadły dotąd każdego dnia. Nie ma chrupiącej

skórki. Zapach łudząco przypomina

plastik, a struktura sprasowane trociny.

Jakby tego było mało, termin przydatności

do spożycia, jak na chleb, jakiś niewiarygodnie

długi.

Pamiętam, jak znalazłszy się w nowej sytuacji,

z zazdrością patrzyłam na spisy treści

w książkach czy blogi pełne przepisów na

pieczywo. Musiało minąć dużo czasu, bym

dojrzała do zrozumienia, że przecież nie

ma rzeczy niemożliwych. By wreszcie się

do tego przyłożyć, musiałam dostać kolejną

partię rozpaczliwych maili.

Pierwszą osobą, która przekonała mnie, że

jednak warto próbować, była pani Grażyna

Konińska ze Stowarzyszenia Osób z Celiakią

i na Diecie Bezglutenowej. Wspólnie

prowadziłyśmy warszawskie warsztaty dla

nowo zdiagnozowanych. Ja pokazywałam,

jak piec słodkie ciasta, ona wyczarowywała

ogromne, rumiane, puszyste, wyrośnięte

bochenki. Kiedy przyszło do krojenia,

nie mogłam wyjść z podziwu. Patrząc, jak

w ułamkach sekund znikają kolejne kawałki,

wzięłam sobie do serca chlebową misję.

Po powrocie czekały mnie dziesiątki prób.

Rzeczywiście, z gotowych mieszanek udawało

się wypiekać piękne bochenki, zgrabne

bułeczki i wcale nieodbiegające wyglądem

od tych sklepowych drożdżówki,

chałki czy rogaliki. W sobotnie poranki, kiedy

wszyscy domownicy jeszcze spali, z radością

bardzo wcześnie zrywałam się z łóżka,

by jak najszybciej wymieszać składniki

i z dreszczykiem emocji czekać na efekty.

Zdecydowana większość prób kończyła się

sukcesem. Niestety, pojawił się inny problem.

Po śniadaniach z udziałem takiego pieczywa

niestety nie czułam się dobrze. Czy

chcemy tego, czy nie, skład gotowych mieszanek

jednak odbiega od ideału. Musiałam

sięgnąć po inne rozwiązania. Dopiero podczas

ostatnich wakacji udało mi się spełnić

moje pachnące domem chlebowe marzenie,

bez glutenu, ale z sercem. Kiedyś moje

wszystkie próby z naturalną mąką kończyły

się niepowodzeniem. Działo się tak dlatego,

że przyzwyczajona do struktury i zachowania

tradycyjnego ciasta, nie przyjmowałam

do wiadomości, że to bezglutenowe może

rządzić się swoimi prawami. Okazuje się, że wykorzystując mąkę z mielonych w młynku

ziaren, wcale nie musimy otrzymać twardej

cegły. Teraz ogromną przyjemność sprawia

mi układanie sezonowych warzyw z przydomowych

grządek na kromkach pysznego,

chrupiącego chleba, posmarowanych

własnoręcznie przyrządzonymi roślinnymi

pastami.

W tym rozdziale proponuję wielokrotnie

sprawdzone przepisy na domowe pieczywo

z naturalnych składników. Zacznij od

wyhodowania otwierającego furtkę do niezliczonych

możliwości, prostego zakwasu.

Przygotuj dla niego ciepły kąt. Poznaj podstawowe

techniki i koniecznie pobudź wyobraźnię,

która pomoże Ci w tworzeniu

własnych kompozycji. Wypiek bezglutenowego

pieczywa rządzi się swoimi żelaznymi

zasadami. Jeśli zawsze będziesz postępować

zgodnie z nimi, obiecuję, że efekty

przerosną Twoje najśmielsze oczekiwania.

Więcej i przepisy w: Bezglutenu. Bez wyrzeczeń. Natchnione przepisy dla bezglutenowców, wegetarian icałej reszty świata TUTAJ>>>